Descrizione
Il Capicollo è legato a mano secondo la più antica tradizione, presenta al taglio una fetta compatta di colore rosso intenso per il pepe nero o peperoncino; al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino.
Il capocollo è messo a stagionare per almeno 100 giorni in locali ben climatizzati con umidità e temperature controllate.
Ingredienti: carne magra di suino 81,81%, grasso di suino 14,44%, sale 2,89%, peperoncini piccanti [capsicum annuum] 0,29%, pepe nero [piper nigrum] 0,29%, destrosio 0,29%, conservanti E250 ED E252.